Introdução á Qualidade Sanitária em UAN

Introdução á qualidade sanitária em unidades de alimentação e nutrição: Conheça os conceitos que regem o setor de alimentação coletiva e entenda os principais pontos da cadeia produtiva de refeições O segmento de alimentação coletiva sofreu nas últimas décadas uma grande expansão e assumiu uma posição de destaque na economia do país. O aumento observado na produção de refeições é reflexo da vida urbana e da melhora da renda da população. Devido ao tempo reduzido para o preparo das refeições, as pessoas têm buscado cada vez mais se alimentar fora do domicílio de forma saudável e nutritiva. Isso ampliou a atenção por parte não só da Vigilância Sanitária, como também por parte dos consumidores, que cada vez mais exigentes, selecionam para o consumo os alimentos de melhor qualidade. Essa qualidade é obtida por meio do atendimento aos requisitos de boas práticas de produção de refeições. Tais requisitos devem ser seguidos criteriosamente, uma vez que falhas na cadeia de produção podem afetar a saúde e o bem-estar da população. Nesse cenário, o nutricionista exerce papel fundamental não só na elaboração do cardápio de forma a atender as necessidades nutricionais do público-alvo, como também o de assegurar a qualidade das refeições servidas, considerando o custo e os hábitos alimentares do grupo a ser atendido. Diante do exposto, este e-book tem por objetivos apresentar os principais conceitos que regem o setor de alimentação coletiva, destacar a importância da atuação do nutricionista nesse setor e pontuar os principais pontos da cadeia produtiva de refeições para coletividades que devem receber atenção, considerando as ferramentas para o controle sanitário em Unidades de Alimentação e Nutrição.