Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica

Os que estão familiarizados com The Classic Italian Cook Book e More Classic Italian Cooking podem estar se perguntando o que aquelas receitas estão fazendo aqui, entre um simples par de capas. Quanto a mim, nunca imaginei que algum dia meus dois primeiros livros estariam de volta como um só. Mas quem poderia imaginar que eles viajariam tão longe quanto têm viajado, tornando-se, para tantas pessoas em tantos países de língua inglesa, uma referência tão comum para a culinária italiana? Enquanto os volumes 1 e 2 passavam por novas e sucessivas edições, eu e minha editora norte-americana, Judith Jones, achamos que seria oportuno revisá-los e atualizá-los, eliminando algumas recomendações que hoje deixaram de ser válidas e, quando necessário, colocando as receitas em dia com os novíssimos ingredientes disponíveis, e também com as mudanças que têm ocorrido nos hábitos alimentares das pessoas. Para mim, não se tratava de uma tarefa exaustiva, mas apenas de um certo trabalho de limpeza e arrumação de casa. Seja como for, aqui estamos, três anos depois, com quase todas as receitas completamente refeitas, e muitas tão substancialmente revisadas que poderiam muito bem ser consideradas como novas.